油淋鸭的做法

油淋鸭的做法如下：

原料准备

瘦肉型樱桃谷鸭1只（重约1500克）。

腌料

秘制飘香粉25克

食盐35克

麦芽酚2克

味精、盐焗鸡料各5克。

卤汤料

食盐300克

味精200克

鸡粉100克

骨髓浸膏15克

麦芽酚5克

高粱米酒25克

辣椒王50克

红曲粉2克

生姜20克

香料包1个（内含八角10克，白蔻、桂皮各8克，香叶、白芷、安息香各5克，草果3枚，花椒、山奈各10克，陈皮、千里香、甘草、香茅草各6克，栀子12克）。

制作步骤

将鸭子清理干净，斩去脚及翅尖，割去鸭臊，用洁净的毛巾擦净鸭体水分晾干。

将腌料混合均匀，在鸭子的膛内外抹擦均匀，腌制12小时备用。

用平底的木板平压在鸭体上使得鸭子板直，压6小时，用水冲洗一下鸭子，上钩，放阴凉通风处风干。

将高汤烧开，放入所有的卤汤料和香料包，用小火煮40分钟，即成卤汤。

将腌好的鸭子投入卤汤里，用蓖子压住，小火煮30分钟，闭火，再焖30分钟，将鸭子捞起出锅，挂起晾凉，吹干水分。

另起锅上火，入食用油烧至180℃左右时，将鸭子用笊篱托起，用热油淋在鸭子身上3分钟，至外皮金黄色即可改刀装盘。吃辣的可以炒一些香脆椒淋在改好刀的鸭肉上。

提示和建议

油温控制在180℃左右，以免鸭皮起壳或糊。

腌制时间要足够长，以确保鸭子入味。

卤汤可以反复使用，每次使用后过滤掉杂质，保持卤汤的香浓。

通过以上步骤，您可以制作出香酥可口的油淋鸭。