猪肉直纹切

猪肉应该 顺着纹路切。这是因为猪肉的纤维结构比较特殊，顺着纹路切可以保持肉质的完整性和嚼劲，避免在烹饪过程中肉质变烂或塞牙。具体来说：

顺着纹路切：

这样切出的猪肉片或肉丝在炒制时不易散碎，且肉质更加鲜嫩。

竖切：

对于里脊肉等部位，竖着切（即顺着纹路切）可以使其更好地保持形状，适合炒制或炸制。

斜切：

在某些情况下，如炒肉片，斜切可以防止肉片散开，但总体来说，还是推荐顺纹切以保持肉质的最佳口感。

因此，无论是切肉丝还是肉片，顺着猪肉的纹理切都是最佳的选择，这样可以确保猪肉的口感和烹饪效果。