大米加醋发面

使用大米和醋来发面是一种传统的烹饪方法，它利用了醋的酸性来促进面团的发酵。以下是一种简单的步骤：

准备材料

面粉：800克

自酿米醋：25毫升

白糖：15克

食用碱：6克

温水：360毫升

和面

将面粉放入大碗中。

倒入米醋和白糖，搅拌均匀。

逐渐加入温水，边加边搅拌，直到形成一个柔软的面团。

加入食用碱，继续揉面团，直到它光滑有弹性。

发酵

用保鲜膜或湿布盖住面团，放在温暖的地方进行第一次发酵，大约需要1小时，直到面团体积膨胀至少两倍。

成型和二次发酵

将发酵好的面团取出，排气并稍微揉搓，然后将其塑形成所需的形状。

将成型的面团再次盖上，进行第二次发酵，大约30分钟至1小时，直到面团体积再次膨胀。