油炸羊肉怎么弄才嫩

要做出嫩软的油炸羊肉，关键在于 正确的腌制和炸制技巧。下面我将详细介绍如何操作以达到最佳口感。

腌制羊肉

选择合适的肉 ：选用肉质较嫩、脂肪较多的部位，如羊腿肉或羊肩肉，这些部位的肉质在油炸后更容易保持嫩滑。

调料准备：

准备适量的盐、胡椒粉、酱油、料酒、孜然粉、辣椒粉等调料，根据个人口味调整。

腌制过程

将羊肉切成适当大小的块状或片状，用盐、胡椒粉、酱油、料酒等调料腌制，腌制时间至少30分钟，以便调料充分渗透进肉中。

可以加入一个鸡蛋清和适量的淀粉或玉米粉，增加肉的黏性和口感，使其在炸制过程中不易散开。

如果有条件，可以将腌制好的羊肉放入冰箱冷藏过夜，这样可以使肉质更加入味。

炸制羊肉

油温控制：

油温不宜过高，一般控制在160°C至180°C之间，以免外焦里生。可以用筷子插入肉中，如果周围有小泡冒出，说明油温适宜。

炸制方法

将腌制好的羊肉均匀裹上一层干淀粉或者面粉，然后放入热油中，小火炸至金黄色和酥脆的外皮。

初次炸制时间不宜过长，一般1至2分钟，然后取出沥油。

为了使羊肉更加酥脆，可以进行二次炸制，即将炸好的羊肉再次放入热油中，快速炸20秒至30秒，直至表面金黄酥脆。

注意事项

炸制过程中要不断翻动羊肉，使其受热均匀，避免一面炸焦而另一面生。