鲜蘑油炸做法

方法一

食材

蘑菇

淀粉

鸡蛋

鸡精

盐

味精

十三香

油

步骤

1. 将鲜蘑撕成大块，锅中烧水，水开后放入鲜蘑，焯烫1分钟，捞出投洗干净并攥干水分。

2. 加入少许鸡精、盐、味精、十三香，抓拌均匀。

3. 再加入2勺淀粉、1个鸡蛋、1勺食用油搅拌成合适效果。

4. 起锅烧油，油温五成热时均匀下入鲜蘑，炸鲜蘑时要少量多次。

5. 中火炸至鲜蘑全部飘起、金黄酥脆，捞出控油。

6. 转大火待油温升高后进行二次复炸，时间30秒钟，炸好后捞出装盘即可。

方法二

食材

新鲜蘑菇 500克（推荐选用口蘑或平菇）

鸡蛋 2个

面粉 100克

玉米淀粉 50克

盐 适量

黑胡椒粉 适量

食用油 适量

步骤

1. 将蘑菇洗净，去掉根部，切成大小适中的块。如果蘑菇较大，可以切成两半或四份，以便更好地炸制。用厨房纸巾轻轻吸干蘑菇表面的水分，以免炸制时溅油。

2. 在一个大碗中，打入鸡蛋，加入面粉、玉米淀粉、盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。逐渐加入适量的水，边加边搅拌，直到面糊变得浓稠且能挂在蘑菇上。

3. 将蘑菇块逐一裹上面糊，确保每个蘑菇都均匀包裹着面糊。可以在裹面糊前，先在蘑菇上撒一些干面粉，这样面糊更容易附着。

4. 在锅中倒入足够的食用油，大火加热至油温五六成热（约180℃）。将裹好面糊的蘑菇逐一放入油锅中，中火炸制。炸至蘑菇表面金黄且酥脆时，捞出沥油。

5. 将炸好的蘑菇装盘，可以根据个人口味撒上一些额外的盐、黑胡椒粉或孜然粉。也可以搭配蘸料食用，如番茄酱、甜辣酱等。

方法三

食材

鲜蘑适量

面粉100克

淀粉50克

鸡蛋1个

盐3克

胡椒粉2克

孜然粉3克

食用油适量

步骤

1. 将鲜蘑洗净，撕成小条，放入开水中焯水3-5分钟，捞出过凉水，挤干水分备用。

2. 在碗中加入面粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉，倒入适量清水，搅拌成均匀的面糊。

3. 把挤干水分的鲜蘑条放入面糊中，使每根鲜蘑都均匀裹上面糊。

4. 锅中倒入足量食用油，烧至六成热，放入挂好面糊的鲜蘑条，炸至表面微黄捞出。

5. 待油温升至八成热时，再次放入鲜蘑复炸，至表面金黄酥脆，捞出控油。

6. 最后撒上孜然粉，美味的干炸鲜蘑就完成了。复炸能让干炸鲜蘑更加酥脆，但注意不要炸焦。

这些做法都涵盖了鲜蘑油炸的基本步骤和技巧，包括焯水、调味、裹面糊、炸制和复炸等。你可以根据自己的口味和喜好选择合适的方法尝试制作。