铁锅炒菜怎么处理

使用铁锅炒菜时，为了确保其性能和延长使用寿命，需要注意以下几个步骤：

新买的铁锅在使用前需要进行“退火”处理，以改变其硬脆性质。可以通过将锅放在火上加热，然后放入锯末或稻草等物质来烘培，以去除锅内的水分和杂质。

使用前，先用粗布或砂纸将锅表面的铁锈和机械油擦去，然后进行开锅处理。开锅通常包括用油擦拭锅面，然后加热至油分解氧化，形成一层保护膜。

炒菜时，火候不宜过大，以免锅体因骤热而炸裂。开始时应使用小火，逐渐加大火力。

避免使用不粘锅涂层，因为高温可能导致涂层分解，产生有害物质。

炒完菜后，不要立即用冷水冲洗，以免破坏锅表面的保护膜，导致生锈。应等锅冷却后再进行清洗。

清洗时，建议使用温水和少量洗涤剂，避免使用硬质清洁工具如钢丝球，以免划伤锅体表面。

清洗后，应将锅擦干或烤干，然后涂抹一层食用油，以防止生锈。

使用后，确保锅体完全干燥后再存放，避免水分导致锅体生锈。

通过以上步骤，可以确保铁锅在炒菜过程中具有良好的性能，并且能够延长其使用寿命。