做包子皮冷水或温水和面

制作包子皮时，推荐使用 温水和面，而不是冷水或热水。以下是几个原因和建议：

温水促进酵母活性：

温水（约30-40℃）能够更好地激活酵母菌的活性，使其更有效地进行发酵过程。过低的温度会使酵母菌活性降低，延缓发酵速度；而过高的温度则可能杀死酵母菌，导致面团无法发酵。

适宜的面团温度：

和面的最佳温度为30-35℃，这个温度范围有利于面团中面筋的形成，使蒸出来的包子皮更加松软有弹性。

面粉和水的比例：

面粉和水的比例通常控制在2:1左右，这样可以确保面团既有筋道又有柔软度。使用温水时，这个比例更容易掌握。

加入适量成分：

在和面时，可以加入少许猪油和白糖，以提高面团的鲜香口感。此外，加入适量的盐可以增强面团的弹性。

醒发时间：

揉好的面团需要用保鲜膜封好，常温下醒发30分钟左右，以便面团充分发酵。

综上所述，使用温水（约30-40℃）和面是最适合制作包子皮的方法，能够确保面团充分发酵，蒸出的包子皮口感松软、有弹性。