荔枝烧鸡腌制

荔枝烧鸡的腌制方法如下：

原料选择 ：选用体重2斤的农家散养鸡，这样的鸡肉质鲜嫩，净肉率高，制成烤鸡出品率高，风味佳。

整形：

将白条鸡先去爪，再将两翅反转成8字形。

腌制料

20斤清水

砂仁15克

草果10克

肉桂10克

蜂蜜20克

高良姜90克

陈皮15克

丁香4克

白芷10克

肉豆蔻15克

香料包（纱布包起来）

盐1斤

味精、糖各0.5斤

葱、荔枝叶姜共1斤

料酒125克

将上述调料烧开后放凉，制成腌制液。

腌制过程

将整形后的光鸡逐只放入腌制缸中，用压盖将鸡压入液面一下，腌制时间根据气温高低而定，一般腌制时间在1到2个小时。