腌制大鸭舌

腌制大鸭舌的步骤如下：

准备鸭舌

将特大鸭舌用清水冲洗干净，去除多余的杂质和血水。

腌制基础调料

将盐、香菜、土芹各5克，小圆葱头、二锅头、香葱、生姜片各10克混合，放入鸭舌中，搅拌均匀，腌制12小时。

炒制香料

净锅加入300克色拉油，放入辣椒王1千克、花椒120克、八角、鲜沙姜各20克、桂皮、白豆蔻、丁香、荜拨、草果、山奈、党参、当归各10克、小茴香、香茅草各15克、罗汉果2个、红桅子、良姜各30克，小火慢炒1小时至出香。

加入郫县豆瓣酱1500克、菜子油1千克熬制20分钟，倒入熬好的汤汁，小火熬制。

调味

锅内加入鸡粉、鲜辣汁、生抽、红烧酱油、鲜露各50克，辣鲜露、庐陵王黄酒、盐各300克，冰糖150克，二锅头白酒100克，美极鲜味汁200克，十三香2盒，味精30克，五花肉500克，继续熬制1小时。

加入辅料

将一改为二的小米辣1500克，香菜、香葱、小圆葱头各50克，姜片、芝麻油各100克加入锅中，煮30分钟。

烤制与浸泡

将腌制好的鸭舌整齐摆放在铁盒盘上，小火烤制30分钟至表面微干定形。