酱猪肝炒青椒怎么做

酱猪肝炒青椒的做法如下：

猪肝300克，选择颜色鲜艳、表面无血斑、质地细嫩的新鲜猪肝。

青椒2个，中等大小，颜色鲜绿，肉质厚实。

生姜一小块，用于去腥增香。

大蒜几瓣，切片，增添风味。

葱一根，切段，用于提味。

料酒适量，用于去腥。

生抽适量，调味增色。

老抽（可选）少许，用于上色。

盐适量，根据个人口味调整。

白糖少许，提鲜。

淀粉适量，勾芡，使汤汁浓稠。

食用油适量，用于炒制。

将猪肝切成薄片，用清水反复冲洗去血水。

用料酒、少量盐、淀粉拌匀，腌制15分钟，以去腥增嫩。

青椒去蒂去籽，洗净后切成菱形块，备用。

生姜切丝，大蒜切片，葱切段，备用。

热锅凉油，锅中倒入适量食用油，待油温五成热时，下入腌制好的猪肝，快速翻炒至变色，约需30秒至1分钟，捞出备用。这一步的目的是锁住猪肝的水分，保持嫩滑。

锅中留底油，放入生姜丝、大蒜片和葱段，小火炒出香味。

将青椒块倒入锅中，大火快速翻炒，加入少许盐调味，炒至青椒断生，约需1-2分钟。

将之前炒好的猪肝重新倒回锅中，加入生抽、老抽（如需上色）、白糖调味，快速翻炒均匀，使猪肝与青椒充分融合。

根据个人口味调整盐量，最后用少量水淀粉勾芡，快速翻炒几下，使汤汁略微浓稠，即可出锅装盘。

建议：

猪肝炒青椒时，保持大火快炒，以保持猪肝的嫩滑口感。

腌制猪肝时，淀粉和料酒的比例可以适当调整，以达到最佳的口感和去腥效果。

根据个人口味，可以适量加入辣椒和调味料，增加菜肴的风味。