万能油炸糊鱼

“万能油炸糊鱼”的关键在于制作一个合适的面糊，该面糊需要兼具面粉和淀粉的优点，同时避免它们的劣势。以下是制作万能油炸糊鱼的详细步骤和所需材料：

面粉

淀粉

鸡蛋

盐

胡椒粉

料酒

葱

姜

料酒

白胡椒粉

辣椒粉（可选）

孜然粉（可选）

将面粉和淀粉按2:8的比例混合，然后加入一个鸡蛋，再加入适量的清水，搅拌均匀，最后加入适量的盐和胡椒粉，调成细腻的稀糊状。

另一种调糊方法是：低筋面粉50克、糯米粉50克、泡打粉7.5克、水150克混合搅拌至无颗粒，再加入20克油，搅拌均匀。

鱼洗净后，用料酒、葱、姜、盐、胡椒粉等调料腌制20分钟，以去腥增香。

腌制好的鱼先擦干水分，然后均匀裹上一层干淀粉，再挂上调好的糊，糊层不宜过厚。

油温五成热时，放入挂好糊的鱼，中火炸至定型后翻面，继续炸至两面金黄，捞出控油。

炸鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。

炸好的鱼捞出后，可以撒上一些椒盐粉增加风味。

通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、不吸油且没有腥味的万能油炸糊鱼。这种面糊适用于炸各种鱼类，也可以用于炸小酥肉等其他食物，效果都非常理想。