炒菜怎么不让肉发柴呢

要炒出嫩滑不柴的肉，可以遵循以下步骤和技巧：

切肉时，要顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉片口感更加鲜嫩且容易入味。

切片或切条时，尽量保持粗细和长短一致，以便于烹饪和入味。

腌制肉类时，不要直接加盐，因为盐会使肉内的水分流失，导致肉质变柴。可以使用生抽、蚝油和少量淀粉进行腌制，同时加入一个蛋清和少量食用油，这样可以使肉丝更加滑嫩。

腌制时间不宜过长，一般半小时至一小时即可，过长时间的腌制会使肉质过咸。

炒肉前，先将锅烧热，然后加入适量的油，再放入姜蒜爆香。

肉片或肉丝炒至变色后，先捞出备用，然后炒其他蔬菜，最后将炒好的肉片或肉丝放回锅中，快速翻炒均匀。

在炒制过程中，可以加入适量的蚝油、生抽和老抽进行调味，同时加入一勺耗油，这样可以使猪肉更加嫩滑。

炒肉时，不要在肉刚下锅时就放盐，而是在肉炒熟后临出锅时再放盐，这样可以保证猪肉的水分不会提前流失。