如何用发面蒸馒头不开裂
要使馒头在蒸制过程中不开裂，可以遵循以下步骤和技巧：
合适的水量：
确保面团的水量和面粉比例适中，通常为1:2，水量约为面粉的一半。这样可以使面团既不过干也不过湿，有助于保持其柔软度和弹性，从而减少裂开的可能性。
揉面要到位：
将发酵好的面团加入适量的干粉揉匀排气，分次加入干粉并充分揉进面粉中，直到面团不粘手。这样可以使面团内部结构更加均匀，减少蒸制时的裂痕。
二次醒发要保湿：
馒头生胚做好后，要盖上湿布或放入蒸锅中进行二次发酵。保持生胚的湿度有助于其正常膨胀，避免因表面干燥而裂开。
和面时加白糖：
在面粉中加入少许白糖可以促进酵母发酵，加快发面速度，从而提高效率。此外，室内温度较低时，面团发酵会变慢，因此需要将面团放在温度较高的地方。
酵母粉先用温水化开：
将酵母粉提前用温水化开，然后倒入面粉中，这样可以加快发面速度，并提高发面的成功率。
和面时加猪油：
在和面时加入一勺猪油，可以使馒头表面更加光滑，减少裂口，并且增加香气。
二次醒发时放在温水锅里：
在二次醒发时，将馒头生胚摆入蒸屉中，蒸锅中注入适量的水，盖上锅盖进行二次发酵。这样可以保持生胚的湿度，使其表面不被风干，从而减少裂开的风险。
揉面要充分：
在制作馒头胚时，要反复揉搓面团，使其变得特别光滑。这样可以使馒头在蒸制过程中更加完整，减少裂痕。
控制蒸制时间：
根据馒头的大小，控制好蒸制时间。一般来说，大的馒头需要蒸40分钟，小的馒头需要蒸30分钟，再小一些的馒头需要蒸20~25分钟。蒸制时间要足够，以确保馒头完全熟透。
避免关火后长时间盖着锅盖：
在蒸制完成后，不要立即打开锅盖，而是要焖5分钟再打开。这是因为锅内的热气会在锅盖凝结成水珠，滴下来会把蒸好的馒头光滑的表面打湿，影响其成品效果。