视频怎么炖排骨不柴
炖排骨不柴的关键在于处理排骨的方法和炖煮的火候。以下是一些有效的步骤和建议：
冷水浸泡去腥
将排骨放入冷水中，加入少量料酒和盐，浸泡20分钟左右，让血水慢慢渗出。这样可以有效去除腥味，同时保持肉质鲜嫩。
焯水去腥
将浸泡好的排骨放入冷水中，加入姜片和大葱段，倒入料酒去腥。水开后撇去浮沫，煮1分钟后捞出排骨，用温水冲洗干净，再放入砂锅中炖煮。
炒香料
热锅倒油，将排骨翻炒至微微焦黄，锁住肉汁。然后加入准备好的香料（如洋葱块、姜片、蒜瓣、香叶、八角、花椒和干辣椒），继续翻炒，使香料的香味充分释放。
小火慢炖
倒入开水，水量要刚好没过排骨。加入少许料酒和盐调味，盖上锅盖，小火慢炖约40分钟。慢火是让排骨软烂入味的秘诀。
加热水炖煮
炖的时候记得加热水，不要加冷水，否则排骨的肉质会变得发硬。
提前腌制
清洗干净的排骨，加入生抽、料酒、姜片和花椒，用手抓匀，腌制15分钟左右。这一步不仅可以去除腥味，还能提前让排骨吸收调料的香味，炖的时候排骨就更加香嫩。