蜜汁红烧肉的油怎么处理
在制作蜜汁红烧肉时，处理油的方法如下：
煮肉去油
将肉洗净后切成方块，放在加料酒的冷水里浸泡5分钟。
将肉块放入冷水锅中，加入几片生姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约8分熟，然后捞出肉块，沥干水分。
煸炒去油
在锅中放入少许食用油（注意是少许，以免油过多）。
将五花肉放入锅中，用小火慢慢煸炒，直到肉块表面的油脂被煸出，肉的体积缩小，油量减少。
煸炒过程中要注意火候，避免油温过高，以免烧焦。
炒糖色去油
在锅中加入适量的油，加热至油温适中。
放入冰糖，小火不断翻炒搅拌，直到冰糖融化并变成深红色泡沫。
将肉块倒入锅中，迅速翻炒均匀，使肉块表面裹上糖色。