正宗红烧肉过油

正宗红烧肉过油的做法如下：

选材 ：选择肥瘦相间、肉质紧实的五花肉，肥瘦比例以3:7为宜。

焯水：

将五花肉切块后，放入冷水中，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，确保血水和杂质被彻底清除。

吸干水分：

用干净的抹布或吸油纸将五花肉块上的水分充分吸干，用刀将肉皮上的油脂刮干净，用牙签将肉皮密密麻麻地插上小洞。

过油

锅中加入植物油约1500克，大火烧至五成热（约150℃）。

将五花肉块放入锅中，改中火慢炸约5-8分钟。

炸制过程中需要盖好锅盖并翻动几次，以便均匀受热。

五花肉皮逐渐变成了金黄或棕黄色即可捞出放入煮肉汤中浸泡。

保存：

五花肉块浸泡60-90分钟后捞出沥干水分，装入容器中保存，冰箱冷藏3天以内食用完毕，冷冻建议3个月内食用完毕。

通过以上步骤，可以使红烧肉过油后更加肥而不腻，口感更佳。