莲藕洁白没有锈

要使莲藕保持洁白没有锈迹，可以采取以下几种方法：

将切好的莲藕片放入清水中浸泡约10分钟，水中可以加入少许醋或柠檬汁。这样不仅可以防止氧化变色，还能去除部分淀粉，使莲藕更加爽脆。

也可以在浸泡时加入2毫升的白醋，浸泡3分钟左右，然后捞出后控干水分。

锅中烧开水，将藕片放入锅中焯水1分钟，待藕片呈现微微透明的状态后捞出，然后放到滤网上自然晾凉，同时控干多余的水分。

在焯水过程中加入少量白醋，可以有效防止莲藕变黑，保持其洁白的颜色。具体操作方法是，将锅中的水烧开后，加入适量白醋，再将浸泡过的莲藕片放入水中焯水十秒钟左右，迅速捞出并放入冷水中过凉。

炒莲藕时，建议使用不锈钢刀和锅，避免使用铁锅，因为铁离子容易与莲藕中的淀粉反应，导致变色。

购买莲藕时，选择颜色较白的莲藕，这样的莲藕质地比较脆，适合做沙拉酱等。