卤猪肉很软

卤猪肉之所以很软，主要是因为在卤制过程中采用了多种技巧和方法来确保肉质达到理想的软硬度。以下是一些关键的步骤和技巧：

前期处理

腌制：在卤制前，将猪肉进行腌制，使用盐、花椒、大蒜、生姜等调料，腌制几个小时，可以使肉质更加紧凑，口感更加筋道。

焯水：将猪肉在冷水锅中加入料酒和姜片煮至中火半小时，可以去除血水和杂质，使肉质更加干净。

卤制过程

火候控制：在卤制过程中，先用大火煮开后转小火，保持微开状态，避免水分快速蒸发，使肉质变干变硬。

卤水质量：使用老卤水或高汤，可以使卤肉味道更加浓郁。

香料搭配：八角、桂皮、草蔻、肉蔻等香料的合理搭配，可以改善肉质纤维，使肉质更加酥软。

时间把握：卤制时间的长短需要根据肉的种类和块的大小来调整，卤制时间短了肉质不入味，长了则容易煮烂变油腻。

后期处理

焖卤：卤制完成后，关闭火源，让卤肉在卤水中焖一段时间，使香味更加渗透到肉中，增加重量和口感。

捞肉时机：在卤水不烫时再捞出卤肉，可以使肉质更加入味且不易散架。