潮汕人做腊肉的做法

潮汕正宗腊肉的正宗做法如下：

准备五花肉

选取肥瘦相间的五花肉，切成条状，注意不要用水洗，因为生水中杂质较多，容易细菌滋生。

腌制

将盐、生抽、老抽、花椒、八角、香叶、白酒、糖等调料混合均匀。

将五花肉条放入调料中，均匀涂抹，腌制3天，中途需翻转五花肉，确保调料均匀分布。

腌制好的五花肉需洗净晾干，然后涂抹150克颜色深一点的酱油（如厨邦酱油）加上五香粉拌匀，再次腌制。

晾晒

将腌制好的五花肉用竹篾或绳子穿起来，在太阳底下晒一天，然后放置在阴凉透风的地方自然风干。

晾晒三五天后，待腊肉表面冒油且干燥即可取下食用。

储存

腊肉晒好后，可存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，以保持其风味和延长保质期。

建议：

制作过程中，确保所有工具和容器干净，避免污染。

腌制和晾晒过程中，注意天气变化，避免雨水和雾霾天气影响腊肉质量。

食用前，将腊肉洗净，切成适当厚度的片，可炒菜或蒸食，风味更佳。