猪肉呈黑色

猪肉呈黑色可能有以下几种原因：

猪肉在屠宰和运输过程中可能受到损伤，导致淤血。这些淤血在烹饪过程中可能会变黑。

猪肉在常温下放置时间过长，容易变质，细菌大量滋生，导致猪肉变质发黑。

猪肉表面被细菌感染，发生化学反应，也会导致猪肉变黑。

猪肉在储存过程中，肌肉组织中的酶活性导致肌肉组织的自然分解，蛋白质被分解后释放出硫化氢和其他不良气味，同时肉的颜色变黑。这种肉称为自溶肉，不能食用。

猪肉在高温烹饪过程中，肌红蛋白与氧气接触后发生氧化，导致颜色变深。这种现象在烹饪过程中是比较常见的，只要猪肉在烹饪前是新鲜的，烹饪过程中没有出现异味或者异常的质地变化，一般煮熟后发黑的猪肉是可以食用的。

猪肉变黑可能与饲料有关，或者是猪肉不够新鲜。

建议

如果猪肉只是轻微变黑，可以尝试将肉切成小块，放在通风处散掉不良气味后再烹制。