红烧肉用勾芡吗

红烧肉 通常不需要勾芡。勾芡是一种烹饪技巧，通过添加水淀粉使菜肴的汤汁变得浓稠。然而，在红烧肉的烹饪过程中，由于使用了冰糖和酱油等调料，并且经过高温长时间加热，肉中的胶原蛋白会自然融于水中，形成一种天然的“自来芡”效果。

具体来说，红烧肉的制作方法通常包括将五花肉切块、炒糖色、加入调料和水，然后小火慢炖至肉块酥烂。在这个过程中，肉中的胶原蛋白和其他胶质会在高温下逐渐溶解于汤汁中，使汤汁自然浓稠，无需额外勾芡。如果喜欢更加浓稠的汤汁，可以在最后阶段开大火收汁，使汤汁进一步浓缩。

此外，勾芡可能会影响红烧肉的鲜味和口感，因为勾芡会淡化菜肴本身的鲜味，并且增加菜肴的粘稠度。因此，在制作红烧肉时，建议采用自然收汁的方法，以保留菜肴的最佳风味。

综上所述，红烧肉通常不需要勾芡，因为其本身的烹饪过程中已经产生了足够的胶质和胶原蛋白，使汤汁自然浓稠。如果确实需要勾芡，也应尽量采用薄芡，以保持菜肴的原有风味。