牛肉为何不加料酒腌制

牛肉在腌制时不加料酒的原因主要有以下几点：

酒精成分导致肉质紧实：

料酒中的酒精成分容易让牛肉表面收缩，进一步导致肉质紧实不嫩。

酒精挥发快：

在腌制过程中，酒精会迅速挥发，难以有效软化肉质，从而影响最终的口感。

去腥效果有限：

虽然料酒有去腥的作用，但如果腌制时间过长，酒精味反而会影响牛肉的本味。

其他调料替代：

有许多其他调料可以替代料酒去腥增香，例如葱姜水、啤酒、生抽、蚝油等，这些调料不仅能去腥，还能为牛肉增添风味，且不会让牛肉变柴。

综上所述，为了使牛肉保持嫩滑的口感，在腌制时通常不加入料酒。