广州臭豆腐腌制方法窍门
广州臭豆腐的腌制方法如下：
准备臭卤
将老豆腐切成约3厘米见方的小块，大小根据个人喜好调整。
把切好的豆腐块放入臭豆腐卤水中浸泡，放入冰箱冷藏腌制12-24小时。腌制时间越长，臭味越浓。
炸出酥脆外壳
腌好的豆腐沥干表面多余的卤水，用厨房纸巾稍微吸干水分。
锅里倒入足量的油（至少能没过豆腐块），中小火加热到六成热（油面微微冒烟时即可）。
用筷子夹起豆腐块，小心放入热油中炸制。不要让豆腐们“挤在一起”，它们需要点私人空间。
炸至豆腐表面金黄酥脆，用漏勺捞出，放在吸油纸上沥干油分。
调制蘸酱
碗里放入蒜泥、香菜、辣椒酱、酱油、醋和白糖，搅拌均匀。
如果喜欢更香浓的口感，可以再加一点芝麻酱或者花生酱。