蕨菜如何腌制不会烂皮

要使蕨菜在腌制过程中不烂皮，可以遵循以下步骤：

准备蕨菜

将蕨菜捆成小把，以便于腌制时保持形状和通风。

第一次腌制

在缸内按一层蕨菜一层盐的方式摆放，食盐和蕨菜的比例为10:3。

从底往上逐层增加盐量，尤其是最上面一层要更多一些。

摆放满后，缸盖上放置石灰压紧，以排除空气并保持缸内湿度。

经过8-10天的腌制后，将蕨菜取出，从上到下依此摆放到另一个容器内再进行腌渍。

第一次腌渍出的食盐水不能重复使用，以避免引起腐烂。

第二次腌制

将第一次腌渍的蕨菜和食盐按20:1的比例，一层盐一层蕨菜放入，最上一层还要多放一些盐。

准备100kg水加35kg盐对成饱和食盐水，灌满淹渍缸，盖好木盖，用石头压紧。

放在阴凉处腌制14-16天，直至蕨菜变得柔软且接近新鲜状态。