金针菇为什么嘎嘣脆

金针菇之所以能炸得嘎嘣脆，主要是因为在炸制前进行了特殊的处理，具体步骤如下：

裹上蛋液和淀粉：

首先，将金针菇洗净后，需要裹上一层蛋液和淀粉的混合物。这样可以使金针菇外层形成一层酥脆的外壳，增加口感的层次。

复炸：

第一次炸制后，将金针菇捞出沥油，然后升高油温继续炸1分钟。这种复炸的方法可以使金针菇更加酥脆，因为高温会使外层更加干燥和脆硬。

通过以上两步处理，金针菇在炸制后能够形成酥脆的外壳，内部则保持嫩滑，从而产生了嘎嘣脆的口感。这种制作方法不仅使金针菇更加美味，还能最大限度地保留其营养成分。