档次高的凉菜

香酥椒麻金蝉

原料：

金蝉300克，干辣椒段50克，花椒20克，香菜梗10克

调料：高汤500克，鸡精10克，葱油适量

做法：金蝉焯水后放入高汤内烧开浸泡入味，煸炒至表皮焦酥，最后撒上椒盐装盘。

葱香虾球

原料：

速冻虾仁250克，青葱段35克，红椒末5克

调料：葱油10克，盐3克，味精、白酱油各5克

做法：虾仁汆熟成虾球，加入香葱碎和调料拌匀装盘，撒上红椒末。

鲜花椒生炝北海道三文鱼

原料：

三文鱼300克，鲜花椒50克，小葱花25克

调料：葱油100克，龟甲万字酱油30克，味粉8克，青芥辣酱15克

做法：三文鱼拌匀酱汁后配以鱼子酱装盘。

蓑衣黄瓜

原料：

粗黄瓜500克

做法：虽未提供具体调料和做法，但蓑衣黄瓜是一道经典的凉菜，通常以黄瓜为主料，搭配蒜泥、辣椒等调料，口感脆嫩，清爽开胃。

春意满盈——碧绿芹香肉皮冻

原料：

煮熟的猪肉皮150g，洗净的芹菜叶80g

辅料：葱蒜末适量，花椒10粒

调料：生抽3汤匙，陈醋3汤匙，盐2小勺

做法：肉皮和芹菜叶打成汁，冷藏凝固后凉拌，最后淋上花椒油和调料。

香辣海带拌粉丝

原料：

海带，粉丝

调料：葱油，辣椒油，盐，味精等

做法：海带拌粉丝，加入自制的油泼辣子，香味浓辣味轻。

川卤带鱼

原料：

带鱼300克

做法：带鱼腌制后炸至金黄，再放入卤水中卤制，最后装盘点缀。

擂辣椒筒子骨

原料：

精选筒子骨4根，本地青辣椒200克，生姜50克，大蒜子6瓣，豆豉5克

调料：盐3克，酱汁5克，花椒籽2克

做法：筒子骨压熟后与青椒、大蒜、豆豉翻炒，最后加酱汁调色。

虎皮松茸菌

原料：

松茸150克，杏鲍菇200克，白灵菇200克

调料：高汤，鸡汁，鸡油，盐

做法：菌丝炸至金黄后炒匀，包裹在鲜豆皮中切成段。

香椿酱拌口蘑

原料：

新鲜口蘑200克，香椿苗、松子、小甜豆、芹菜苗各适量

调料：盐、味精、胡椒粉、橄榄油

做法：口蘑焯水后与香椿苗等拌匀。

这些凉菜不仅口感丰富，而且制作精细，非常适合在高档宴请或家庭聚会中享用。希望这些推荐能为您带来美食享受。