油炸糖饼不脆的原因

油炸糖饼不脆的原因可能有以下几点：

和面水温不当

糖饼不酥脆可能是因为和面时没有使用热水，而使用了88℃到95℃的热水和面条才能使糖饼蓬松嫩滑。

使用开水和面会把面粉烫死，影响糖饼的口感。

油温不当

油温过低会导致糖饼皮肤破裂，而油温过高则可能使糖饼外焦里生。

需要保持油温在适当范围内，通常油温五成热（约150℃）是合适的。

面硬了

如果面硬了，炸出来的糖饼就不会酥脆。

和面时要用温水，水中掺少许食盐，面和水的比例要适中，和好面以后要醒面，然后揉面，揉面时案板上放油，不要放面，揉好面还要醒面。

糖液外流

使用白糖做馅料时，糖液容易往外流，导致糖饼不酥脆且不是空心的。