猪肝不好做
猪肝确实需要一定的技巧来处理，以确保其口感嫩滑且无腥味。以下是一些关键步骤和技巧，帮助你制作出美味的猪肝：
选择新鲜的猪肝
选择表面有光泽、颜色紫红、摸着有弹性的猪肝。新鲜的猪肝腥味不大。
处理猪肝
去掉猪肝表面的筋膜，切成厚薄均匀的片。
清洗猪肝时，先用清水冲洗两遍，然后沥干水分。
加入盐、醋和淀粉抓一抓，去除表面多余的血水，杀菌去腥。
可以用啤酒浸泡猪肝，去腥效果好，且能使猪肝更嫩。
腌制猪肝
将猪肝放入碗中，加入适量盐、老抽、蚝油、胡椒粉、料酒（或白酒）和几滴花椒油抓匀。
加入适量淀粉，再次抓匀，再加入适量油，腌制10分钟。