猪肝晒太阳发绿

猪肝在晒太阳后发绿可能有以下几种原因：

氧化反应：

猪肝中的铁元素与空气中的氧气发生化学反应，导致表面形成氧化铁，使猪肝呈现绿色。这种情况下的猪肝新鲜度可能受到影响，虽然不会对人体健康产生直接危害，但口感和营养价值可能会有所降低。

细菌污染：

猪肝在宰杀、储存或加工过程中可能受到细菌污染，如某些细菌如铜绿假单胞菌等可以在猪肝表面或内部生长，使猪肝呈现绿色。食用受污染的猪肝可能会引起食物中毒。

硫化物反应：

猪肝中的铁和硫化物反应形成硫化铁，导致猪肝变绿。这种变化通常发生在猪肝保存过程中不当或者存放时间过长的情况下。

苦胆汁污染：

猪肝上如果沾染了苦胆汁，可能会变绿。如果只是局部变绿且能去除，则可以吃，但如果有异味或整个猪肝变色，则不建议食用。

综合以上信息， 猪肝在晒太阳后发绿通常不建议食用。因为这种情况下的猪肝可能受到污染或氧化，口感和营养价值会受到影响，甚至可能引起食物中毒。为了安全起见，建议避免食用发绿的猪肝，选择新鲜、无异味的猪肝进行烹饪。