炖的红烧肉肥肉发蓝色

炖的红烧肉肥肉发蓝色可能有以下几种原因：

猪肉本身含有荧光物质

荧光物质可能是通过饲料获得的，或者猪肉被含磷菌污染，这些荧光物质在特定光线下可能呈现蓝色。

添加荧光增白剂

有不法分子可能在猪的肥肉部分涂上荧光增白剂，以使猪肉看起来更白更诱人，这种猪肉是不宜食用的。

肌肉中含有nitrosylmyoglobin

当猪肉迅速减氧，失去氧气后，肌肉中可能形成nitrosylmyoglobin化合物，这种现象通常发生在包装猪肉时，尤其是使用了非透气的包装材料。尽管蓝色猪肉对人体无害，但其品质可能受到影响。

宰杀和烹饪过程中的问题

杀猪时没有放干净血或不上放血，或者猪肉没有充分煮熟，也可能导致猪肉在某些部位呈现红色，放置一段时间后血色会变暗，甚至呈现蓝色。

建议

选择可靠的来源：购买猪肉时，选择新鲜、透明的包装，并与卖家进行沟通，确保猪肉来源可靠。

充分煮熟：确保猪肉充分煮熟，以避免因未煮熟而导致的食品安全问题。

注意观察：在烹饪过程中，注意观察猪肉的颜色变化，如果发现异常，应避免食用。

如果红烧肉中的肥肉发蓝色，且无法确定原因，建议谨慎处理，避免食用，以免对健康造成影响。