发面太久

发面时间太久会导致以下问题：

面团发酸：

酵母菌在面团中分解淀粉产生酸性物质，使面团变酸，并可能产生酒味。

面团变稀：

发面时间过长，面团的质地会变得很稀，影响其结构和操作性能。

粘手：

面团会变得非常粘手，不易操作。

产生不良细菌：

过长的发酵时间会导致细菌滋生，尤其是大肠杆菌和黄曲霉菌，这样的面团不能食用。

影响口感：

由于面团的酸味和过于松软，最终制作出的面食口感会受影响，可能不够松软或有酸味。

营养价值无影响：

虽然发酵时间过长会影响口感，但对面粉的营养价值不会产生不良影响。

补救措施：

加小苏打：

向发酵过头的面团中添加一些小苏打，然后加入面粉重新揉成面团。

加面粉：

可以适量加入面粉，以调整面团的质地和酸碱度。

重新揉面：

将面团中的气体排出，然后重新进行发酵。

调整温度：

如果温度过高导致发酵过快，可以将面团放在较低温度的地方，或者将温度调低。

减少酵母用量：

如果使用的酵母过多，可以适当减少酵母用量，调整发面速度。

通过以上方法可以有效地挽救因发面时间过长而失败的面团，使其重新获得可用的状态。