黄蟮烧排骨红烧

黄鳝烧排骨是一道美味的中式菜肴，结合了黄鳝的鲜美和排骨的浓郁。以下是制作黄鳝烧排骨的步骤：

材料准备

排骨 500克

黄鳝 250克

生姜 1块（切片）

大葱 1根（切段）

八角 2颗

干辣椒 适量（可选）

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 2勺

冰糖 30克（或白砂糖 25克）

白胡椒粉 少许

盐 适量

清水 适量

步骤

1. 排骨处理

焯水去腥：将排骨切成适当大小的段，洗净备用。锅中加入足够的冷水，放入排骨，开火煮沸，撇去浮沫，煮3-5分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。

2. 黄鳝处理

泡水：黄鳝让卖家帮忙剁成小块，拿回家以后切记不要直接焯水，要先放在盆中，加入没过黄鳝的清水，浸泡1小时以上，把黄鳝中残留的血水泡出来，这一步可以有效去除黄鳝的腥味。

焯水去腥：锅里加入适量清水，把泡过清水的黄鳝凉水下锅，开锅后加入少许料酒去腥，保持大火，不盖锅盖煮2-3分钟，捞出黄鳝，用温水洗去表面残留的浮沫，然后控干水分。

3. 炒糖色