火炕腊肉做法

火炕腊肉的方法如下：

腌制猪肉

将猪肉切成条块，每块约5斤重。

按照新鲜猪肉、食盐、花椒粉的比例大约10:0.3:0.3进行腌制。

将食盐和花椒粉混合炒热，用高度白酒将肉块抹一遍，然后搓抹炒热的椒盐在猪肉上。

将腌好的肉装入大缸或大盆里，加盖腌渍，两三天翻动一次，腌渍时间一般为7天左右。

挂肉炕制

腌渍好的猪肉逐块穿上绳子，悬挂在火塘上方的吊炕架上，肉悬挂于离火塘2米左右高度为宜。

利用冬季煮饭、烤火时产生的烟与热进行熏炕，燃料以炭薪林为主的杂木、枯饼、桐籽壳、茶籽壳、花生壳等为佳。

熏炕时火苗不宜过大过急，以防外干内生，一般熏炕30天至60天左右。期间需适当调整腊肉的位置，确保受热均匀。

贮藏腊肉

熏炕完成后，将腊肉放在通风干燥的地方，如粮仓内的稻谷中，可保存至秋季。

如果经常在火炕上煮饭，也可不急着将腊肉下炕，可将其挂更高些。

通过以上步骤，你可以制作出香气四溢、肉质紧实的火炕腊肉。在熏制过程中，腊肉充分吸收了柴火的香气和热量，使得肉质更加独特，无论是蒸、炒还是煮，都能感受到浓郁的湖南土味和柴火烟熏的香味。