泡打粉做馒头怎么变硬了

泡打粉做馒头变硬的原因主要有以下几点：

泡打粉使用不当：

泡打粉是一种膨松剂，如果使用过多或放置时间过长，会导致馒头在冷却后变硬。泡打粉在接触水分时会释放二氧化碳，在加热过程中也会释放气体，使面团膨胀松软。但是，如果用量过多或发酵时间过长，会导致面团中的气体过多，从而使馒头变得松软，失去口感。

面粉筋度：

筋度高的面粉在蒸馒头时，面筋不容易被破坏，导致馒头口感发硬。

发酵时间：

发酵时间过长会导致面团中的气体过多，从而使馒头变得松软，失去口感。

蒸煮时间：

蒸煮时间过长会导致馒头中的水分流失，使馒头变得干燥，口感变硬。

碱放多了：

碱放多了会破坏面团中的酸性物质，导致馒头口感发硬。

为了改善馒头变硬的问题，可以尝试以下方法：

控制泡打粉用量：

适量添加泡打粉，避免使用过多。

合理安排发酵时间：

不要发酵时间过长，以免面团中的气体过多。

控制蒸煮时间：

避免蒸煮时间过长，以免馒头中的水分流失。

调整碱的用量：

如果使用碱，要控制好用量，避免破坏面团中的酸性物质。