生油腌制牛肉

生油腌制牛肉是一种常用的烹饪技巧，用于提升牛肉的口感和风味。以下是一种常见的生油腌制牛肉的方法：

准备牛肉

将牛肉切成约半手指粗细、2英寸长的牛柳。

用刀背轻轻拍松牛肉两面，逆着肉纹切成片。

腌制牛肉

在一个小碗中，将5分之一茶匙的苏打粉溶解在3匙水中，然后倒入牛肉条中，用手抓至牛肉完全吸收苏打水份。

打一个蛋清入牛肉条中，用手抓至牛肉完全吸收蛋清。

加入生抽和绍酒，用手抓至牛肉完全吸收调味料。

慢慢加入生粉，用手抓至粘手。

最后加入2茶匙生油，继续用手抓至均匀。

腌制时间

将腌制好的牛肉放入冰箱，腌制2-3小时以上，以便调味料充分渗透进牛肉中。

过油

大火加热油锅，当油开始冒小泡泡时，分次放入腌制好的牛肉片。