自发面的配比

自发面粉的配比主要包括精制小麦粉和膨发剂（如泡打粉）。具体的重量组份为：

精制小麦粉∶膨发剂 = 1∶0.02-0.04。

这意味着每1000克的面粉中，需要加入2到4克的膨发剂。

此外，自发面粉也可以用面粉加发酵粉（即泡打粉）代替。一般50克的泡打粉可以兑入1250克的面粉。

在实际应用中，可以根据具体需求调整配方。例如，在制作蛋糕时，自发粉（65%）、玉米淀粉（20%）、奶粉（15%）拌匀，可以根据喜好确定奶粉用量。

对于蒸馒头或包子，可以使用中筋面粉，并根据需要添加适量的水、糖、酵母和猪油等成分。

总结：

自发面粉的基本配比是精制小麦粉和膨发剂1:0.02-0.04。

可以用泡打粉代替膨发剂，50克泡打粉可兑入1250克面粉。

根据具体用途，可以调整配方中的成分比例。