天冷包饺子发面

在冷天包饺子时，发面是一个重要的步骤，可以帮助面团更好地膨胀，使饺子皮更筋道。以下是一个详细的发面步骤：

和面

将饺子粉倒入大碗中，慢慢加入适量清水，边加水边用筷子搅拌成絮状。

用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。

准备馅料

白菜处理：白菜心切成细碎的小颗粒，用少许盐腌5分钟，将多余的水分挤出。

黑木耳：泡发后的黑木耳切成细末，跟白菜混合。

鸡蛋炒香：将鸡蛋打散，锅中放少许油炒熟，用铲子弄成小颗粒，加入白菜和黑木耳中。

加入香油、生抽、胡椒粉，搅拌均匀，并根据个人口味适量调整盐量。

擀皮

醒好的面团搓成长条，切成均匀的小剂子，每个剂子用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形饺子皮。

发面技巧

温水和面：使用温水（约35-40℃）来和面，既能保持面团温度，又能促进酵母的快速繁殖。