肉腌制入味
肉腌制入味的方法有很多种，以下是一些常见的方法：
基础腌制法
将肉切好后，放入干净碗中，加入料酒、食盐、生抽、胡椒粉，用手抓拌肉，让肉和调味料充分融合。可以加入一个鸡蛋清，继续抓拌至蛋清被肉吸收。然后撒一些干淀粉，搅拌均匀后，加入食用油，冷藏十分钟。
啤酒腌制法
把牛肉切好后，倒上啤酒腌制20分钟。啤酒里的酶能让肉质变软，还带着一股麦香味。可以配上酱油、胡椒粉和生姜一起腌制，既能去掉腥味，又能增加香味。烹饪时用大火快炒，锁住肉汁，口感更好。
生姜水腌制法
把生姜切成片或拍碎，加水煮成姜水，把鸡肉或鱼肉泡在里面，大概15分钟。搭配上料酒或白胡椒粉一起腌制，用厨房纸把肉表面的水分吸干，这样后面做菜的时候会更方便。
糖盐腌制法
把糖和盐按照1:1的比例混合好，用来揉搓猪肉表面，调味料能更好地渗进去。糖增加甜味，盐不让水分流失，腌制1个小时，效果特别好。可以加一点点生抽或蚝油，使猪肉更入味，适合做红烧类的菜肴。
酸奶腌制法
用酸奶来腌制鸡肉，酸奶里的乳酸能分解蛋白质，让肉变得更嫩滑。再加点盐、黑胡椒和蒜粉，一起腌制30分钟，鸡肉就会变得又鲜又多汁。适合做烤鸡串或咖喱鸡。
小苏打腌制法
快速软肉质。适用于牛肉、猪肉片等，具体做法是将小苏打撒在肉上，搅拌均匀后腌制一段时间，可以使肉质变得柔软。