铁锅炖汤怎么能不发黑呀

要防止铁锅炖汤发黑，可以采取以下几种方法：

在每次使用铁锅后，务必彻底清洗干净，特别是当锅内有残留的酱油或其他有色物质时。

长时间不用的铁锅，在煮完食物后，应在锅内涂上一层油，以防止生锈和发黑。

铁锅使用一段时间后，内部会积累厚垢，这些垢在烹饪过程中会溶出，应及时清除。

煲汤时，油温不宜过高，以免生成焦黑的物质，导致汤色变黑。油锅以八成热即可。

有些蔬菜如土豆、茄子等在切后容易氧化变黑，可以在水中浸泡或冲洗一下。

如果需要煲汤，建议使用砂锅，因为砂锅不会像铁锅那样容易发黑。

新铁锅在使用前，可以用猪油或其他动物油脂擦拭锅面，然后加入水清洗，这个过程称为“制锅”，有助于形成一层保护膜，防止铁锅进一步氧化。