怎么做面条不会变硬心
要做出不硬心的面条，可以从以下几个方面入手：
选材和和面
使用高筋面粉，因为它富含面筋，能使面条更有弹性。
和面时的水温应控制在35-40℃的温水，这样面团更容易成形且不会过于硬实。
和面时要边加水边用筷子或手掌边和边压，直到面团光滑有弹性。
醒面
将擀好的面条盖上湿布，等待半小时左右，让面团充分吸收水分，这样面条会更有嚼劲。
煮面技巧
煮面条时，待水开后先加少许盐再下面条，这样煮的时间长些不会硬心。
煮挂面时不要用大火，因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜硬心。
煮挂面时不应等水沸腾了再下挂面，而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。