茄子皮要不要削掉地三鲜

关于茄子皮是否要削掉以制作地三鲜的问题，存在以下几种观点：

不去皮

茄子皮在炸制过程中容易糊，发苦。

茄子皮含有丰富的营养成分，如维生素、膳食纤维、花青素等，如果茄子能洗干净且没有农药残留，连同茄子皮一起吃可以获取更丰富的营养。

茄子皮对某些疾病有辅助治疗效果，如动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病等。

建议削皮

茄子外表皮口感偏硬，大多数人为了保持较好口感会将其外表皮削掉。

如果茄子皮很脏或有部分农药残留，则应该削皮之后再烹饪。

建议

如果追求口感：可以选择将茄子皮削掉，以避免炸制过程中糊掉或发苦，同时也能确保食材的卫生安全。

如果注重营养：可以选择不去皮，以保留茄子皮中的营养成分，但需要确保茄子清洗干净，避免农药残留。

综合考虑，如果对茄子的口感有较高要求或者对农药残留有所顾虑，建议削皮后再进行烹饪。如果对营养有较高需求且能够确保茄子皮的清洁，则可以选择不去皮。