银耳煮过后变黑了

银耳煮过后变黑可能有以下几种原因：

正常现象 ：纯正的银耳熬煮后的颜色并非雪白，而是会有些发黄或发暗，只要不甚严重，这是正常的。

锅的问题：

很多家庭用的锅由于刷锅时怕损伤涂层，可能残留有其他食物的残渣，或者某些物质与银耳中的物质发生反应，导致颜色发黑。此外，使用铁锅煮银耳也可能导致汤汁变黑，因为铁元素与银耳中的成分发生反应，生成黑色的氧化物。

银耳本身的问题：

银耳放得过久，可能已经发生氧化，煮后显得发黑。有些银耳可能是商家用药物熏染的颜色，熏染药物与锅子发生反应也会造成颜色发黑。

添加物的影响：

在熬煮银耳时，如果先放糖，糖在高温下可能形成焦糖色，最终使汤品发黑。另外，如果汤中加了花生，花生的皮发生化学反应，也可能导致整个银耳汤变黑。

烹饪方式：

如果银耳汤煮得太久或压力过大，可能导致银耳碳化，从而变黑。此外，如果锅子糊了，也会导致汤品变黑，并可能产生有害物质。

建议

使用砂锅或不锈钢锅煮银耳，避免使用铁锅。

煮银耳前要彻底清洗干净，去除可能残留的食物残渣。

不要提前放糖，等银耳煮至半熟后再加入糖。

如果银耳已经变黑且有异味，建议不要食用，以免对身体造成不良影响。