上海菜做法

上海菜以其浓油赤酱、口味偏甜而著称，以下是一些经典上海菜的制作方法：

上海红烧肉

配料：五花肉250克、冰糖15克、生抽25克、姜5克、葱8克、老抽15克。

做法

1. 姜丝5克、葱末8克，五花肉250克切块。

2. 将五花肉焯水去腥去血沫。

3. 食用油5ML，放入姜丝，倒入五花肉，翻炒均匀。

4. 加入生抽25克，老抽15克，翻炒均匀，加入清水20ML，大火煮沸，转小火煮40分钟。

上海八宝鸭

配料：鸭、红枣、花生、莲子、红豆、胡萝卜、火腿、香菇、糯米。

做法

1. 把红枣、花生、莲子、红豆、胡萝卜、火腿、香菇在水里浸泡半个小时。

2. 把糯米洗干浸泡半个小时，沥干水分。

3. 把所有的食材全部放在一起，然后加入生抽、鸡精、料酒、盐拌好，并静置半个小时左右。

4. 把混合好的八宝料放进鸭肚子里，边塞边晃动一下鸭子。

5. 当鸭肚塞的八成满时，用线把口子缝起来。

6. 把翅膀交叉、头塞在翅膀中间，用线捆起来。

7. 在锅里加入八角、辣椒和适量的清水。

8. 把鸭子放进去，加入生抽、老抽。

9. 用大火烧至汤水沸腾，约二十分钟，确保肚子里的八宝饭已熟。

10. 然后转为小火慢炖，隔十分钟翻个身，到用筷子能顺利的插进的时候就差不多了。

上海水晶虾仁

配料：虾仁、鸡蛋、油、盐。

做法

1. 虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分。

2. 鸡蛋打散，加入少许盐，搅拌均匀。

3. 锅中倒入适量油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒至凝固成块，盛出备用。

4. 锅中再倒入适量油，放入虾仁，快速翻炒至变色。

5. 加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，使虾仁和鸡蛋充分混合。

咸肉萝卜炖老鸭

配料：鸭子一只、白萝卜一根、家乡咸肉。

做法

1. 把鸭子杀好，拔毛，去内脏，回家后用清水冲洗干净，对半切开。

2. 白萝卜清洗干净，切成三厘米左右宽的厚片。

3. 挑选真空包装的家乡咸肉口味比较鲜美，切成小方块。

4. 取一个大汤锅，将鸭子、白萝卜、家乡咸肉一起放入，加入清水，倒入少许料酒，开中大火煮沸后改用中小火闷煮约两个小时即可。

草头圈子

配料：猪大肠500克、新鲜草头500克、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、白糖2勺、葱段适量、姜片适量、食用油适量。

做法

1. 将猪大肠清洗干净，去除异味，可以用盐、醋或面粉搓洗。

2. 将清洗干净的猪大肠放入沸水中焯水，加入料酒和姜片，煮至半熟，捞出沥干水分。

3. 将焯水后的猪大肠切成段。

4. 锅中倒入少量食用油，放入葱段和姜片爆香。

5. 放入猪大肠段，翻炒均匀。

6. 加入料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，使猪大肠上色。

7. 加入适量开水，没过猪大肠，大火烧开后转小火炖煮1-1.5小时，使猪大肠软糯入味。

8. 将草头洗净，沥干水分。

9. 另起锅，倒入少量食用油，烧热后放入草头，快速翻炒至变软。

10. 将炖煮好的猪大肠连同汤汁倒入炒好的草头中，翻炒均匀，使草头吸收汤汁的鲜味。

11. 大火收汁，使汤汁浓稠，即可出锅。

这些菜肴都是上海本帮菜的代表，不仅味道鲜美，而且制作精细，适合家庭制作和品尝。希望这些做法能帮助你更好地了解和体验上海菜的魅力。