艳拔鱼的做法

艳拔鱼（红烧拔鱼）的做法如下：

材料准备

主料：鲅鱼两条

配料：葱、生姜、蒜、干辣椒、香菜

调料：盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、海天零添加酱油、海天老抽、醋、白糖、味精

处理鱼

鲅鱼去除内脏，清洗干净，剁成大块。

加盐、料酒、白胡椒粉、葱丝和姜末腌制15-20分钟，去腥。

鲅鱼腌制后出水分，篦掉水分，拌入适量干淀粉，使鱼身表面薄薄裹上一层干淀粉。

煎鱼

锅里倒入比平时炒菜稍多的油，烧热至冒青烟。

将裹上干淀粉的鱼块依次下锅，煎至表面金黄。

炒香料

用煎鱼剩下的油，放入葱、姜、蒜和干辣椒段，用小火慢慢煸炒出香味。

烹入2勺海天零添加酱油，酱油趁锅热油烫的时候淋入，热油激一下，味道更香。

烧汤

加入两碗开水，调入一勺盐、一勺白胡椒粉、一小勺白糖。

来点儿海天老抽上个色。

将汤汁烧滚，倒入煎好的鱼块。

大火烧开，盖上锅盖，转文火10-15分钟。

收汁

揭开盖子，少来一些醋，大火收汁。

也可以用水淀粉勾个芡，少许味精，和匀，一把香菜，关火。

这样，一道美味的红烧拔鱼就做好了。建议选择新鲜的鲅鱼，这样做出来的菜肴味道鲜美，色泽红亮。