炖排骨盐味

炖排骨时盐的加入时机主要有以下几种建议：

一开始放盐

口感：排骨的肉质可能会变得相对紧实和硬一些，因为盐会让排骨里的蛋白质凝固，阻碍肉质充分软化。

味道：盐在炖煮过程中有足够的时间渗进排骨里面，使排骨的味道浓郁，从第一口到最后一口都能明显尝出盐味。这种方式适合做酱排骨等需要味道浓郁的做法。

中途放盐

口感：排骨已经炖煮了一段时间，肉质开始变得松软，加盐后不会像一开始放盐那样严重影响肉质的鲜嫩度。这种方式炖出来的排骨口感比较适中，既不会太硬也不会太软嫩。

味道：盐分在炖煮过程中有足够的时间渗透进排骨，使排骨内部也能有较好的味道。

出锅前放盐

口感：排骨已经炖至七八分熟时加入适量的盐，然后继续炖煮一段时间，让盐分均匀地分布在汤汁和肉质之间，保持肉质的鲜嫩和多汁。

味道：最后加盐可以避免盐分过早渗透到排骨中，从而保持肉质的鲜嫩和多汁，同时也能更好地保留排骨的营养成分，避免因高温长时间加热而破坏。

综合建议：

如果追求浓郁的味道，可以在一开始放盐。

如果希望排骨口感适中且味道均匀，可以选择中途放盐。