馒头蒸出来炸开为什么

馒头蒸出来炸开的原因主要有以下几点：

面团太紧实：

面团过于紧实，没有充分发酵和松弛，导致在蒸的过程中无法完全膨胀，从而引起馒头爆开。

馒头摆放不当：

馒头在摆放时如果距离过近，会导致它们在蒸的过程中互相粘在一起，无法膨胀而爆开。

发酵时间过长：

面团在发酵的过程中如果时间过长，面筋已经过度收缩，失去了一部分弹性，因此无法完全膨胀而爆开。

环境温度过高：

如果蒸馒头时环境温度过高，会导致馒头过快地膨胀，从而超出了它本身的承载能力，一旦达到极限就会瞬间爆开。

醒面时间过长：

馒头做好后，放置在温暖的地方，让其中揉面时加入的酵母菌进行繁殖。如果醒面时间过长，馒头中气泡聚集过多，形成了较大的气泡。这些气泡在馒头被加热时就会膨胀，导致馒头爆开。

面和得太硬：

水放得有一点少使得蒸的时候太干了，也便裂开了。

干面粉撒的太多：

干粉太多容易干裂。

二次醒发的时间不够：

蒸馒头每次蒸好后会裂开，可能是二次醒发的时间不够造成的。

蒸锅密封性不好：

如果蒸锅密封性不好，水蒸气滴落可能会烫死酵母，影响馒头的蓬松效果。

蒸锅水汽过大：

蒸锅中的水汽过大可能会导致馒头外层快速产生蒸汽，使馒头上部的结构变松，从而塌陷。