发面为什么不能用酵母粉

发面 可以使用酵母粉，但需要注意以下几点：

酵母粉的保存：

酵母粉是一种微生物，需要在一定的条件下保存。如果酵母粉过了保质期，其微生物活性会大大降低，导致发酵失败。

酵母粉的分散：

酵母粉通常是颗粒状的，如果直接加入面粉中，可能无法均匀分散，影响酵母菌的繁殖和发酵效果。正确的做法是将酵母粉放入碗中，加入温水（约40度）和少量白糖，化开后静置一段时间，让酵母粉活跃起来，再放入面粉中进行发酵。

发酵效率：

虽然酵母粉可以用于发面，但其发酵效率相对较低，需要较长时间（通常一个小时以上）才能完成发酵，且容错率较低。因此，一些面点师和面食店人员不提倡单一使用酵母粉进行发酵，而是更倾向于使用传统的老面发酵方法。

味道和口感：

酵母粉发的馒头可能在味道和口感上不如传统发酵的馒头。老面发酵的馒头具有更浓郁的麦香味和更好的口感，而酵母粉发的馒头可能偏干偏虚空。

安全性：

酵母粉在正常使用范围内是安全的，不会对人体造成不利影响。一些观点认为老面发酵的馒头更天然、无添加，但这一点并没有得到广泛验证。

综上所述，酵母粉可以用于发面，但需要注意保存条件和正确使用方法，以获得更好的发酵效果和口感。如果追求更高的效率和更好的口感，可以考虑使用传统的老面发酵方法。