油条为什么发面就起泡泡

油条发面时会起泡的原因主要有以下几点：

发酵产生的气体：

在油条制作过程中，酵母或膨松剂（如泡多源）在面团中产生气体。这些气体在面团中形成气泡，当面团进入热油锅时，气泡会因热胀冷缩的原理而膨胀，导致油条表面起泡。

面团未醒发好：

如果面团没有充分醒发，内部的组织结构不够均匀，容易在炸制过程中产生气泡。

油温问题：

油温过低时，带入油锅的面团容易起沫子。一般建议油温达到180度左右再放入油条。

油质问题：

反复使用的油或脏油中容易产生杂质，这些杂质在炸制过程中也会形成气泡。

面粉质量问题：

如果面粉的筋度太大或者含有不适合油条的杂质（如芽麦或虫麦面粉），也可能导致油条表面出现气泡。

膨松剂添加量：

如果膨松剂的添加量过大，可能会导致面团中产生过多的气体，从而在炸制时形成更多的气泡。

面团处理不当：

面团在和面时没有拌匀或者没有进行提面处理，也可能导致炸制时出现气泡。

为了减少油条表面的气泡，可以采取以下措施：

确保使用新鲜的酵母或膨松剂，并按照配方正确使用。

面团要充分醒发，通常需要醒发2-3次。

控制油温，确保油温达到180度左右再放入油条。

使用干净的油，避免使用反复使用的油或脏油。

选择高质量的面粉，避免使用筋度过大或含有杂质的面粉。

按照配方正确添加膨松剂，避免过量使用。

在和面时确保所有原料充分拌匀，并进行适当的提面处理。

通过以上方法，可以有效减少油条在炸制过程中产生的气泡，使其外酥里软，口感更佳。