发面糖多不发怎么办

如果面团中糖放多了导致发酵不起来，可以尝试以下几种方法来补救：

多加点面粉可以稀释糖的浓度，从而减少对酵母的抑制作用。这是一种常见的解决方法。

发面最适宜的温度是27~30度。根据气候的变化，适当调整发面用水的温度，例如夏季用冷水，春秋季用40度左右的温水，冬季可用60~70度热水和面，并盖上湿布放置在比较暖和的地方。

选择耐高糖酵母，它能在糖含量较高的情况下依然保持活力。使用时按照包装上的推荐用量添加，一般为面粉重量的1% - 3%。

高糖会使面团渗透压升高，酵母细胞易失水，发酵变慢。适当增加水分就像是给酵母细胞“补水”，高糖面团的水分含量可比普通面团多5% - 10%。

面团改良剂能改善发酵性能，如含淀粉酶的改良剂可分解面粉中的淀粉为糖类，给酵母提供更多“食物”，加快发酵。按改良剂使用说明添加，通常用量为面粉重量的0.1% - 0.5%。

用白酒发酵的面团，即使不加糖、不加酵母，也能在十分钟内迅速发酵满盆。此方法简便快捷，适用于各种需要发酵面食的制作。

面团揉好后，要密封起来，放在一个温暖的环境下，有阳光的时候尽量放有太阳的地方。如果是阴天或者雨天，可以给面团制造一个温暖的环境，比如将面团放进烤箱，设定发酵时间，或者将蒸锅内加水，大火烧热后关火，再将面盆放在蒸屉上，盖上盖子等待一些时间。