摆摊卖发面饼怎么发面的

发面饼的发面方法主要有以下几种：

酵母粉：将酵母粉用温水化开，加入白糖和适量泡打粉，促进发酵。水温要达到温热，一般40度左右最佳。将面粉搅拌成面絮状后，加入酵母水，揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至两倍大。

面头：在做馒头时留下一点发酵好的面，让它二次发酵，下次使用时直接使用。发面时加入食用碱，防止酸味产生，揉匀后放在温暖处发酵。

发酵粉和泡打粉：将面粉中加入适量发酵粉和泡打粉，加水活匀，醒发20分钟。然后分成均匀剂子，擀成长条抹油卷起后压扁，上面再抹上黄油，再次卷起呈圆形压扁制成饼坯。

温水和面：面粉中加入适量酵母粉，用温水和面，面不要太硬，适中即可。和好的面团放在盆里盖好，让它发起来，一般夏天1个多小时，冬天需要更长时间。

其他成分：和面时可以在面粉中加入牛奶、鸡蛋等，使做出的饼更香甜。还可以在面中加入五香粉、葱花等调料，增加风味。

建议

选择合适的酵母：酵母粉是发面饼的关键，选择质量好、活性高的酵母粉，可以加快发酵过程。

控制好温度：发面过程中温度很重要，温水和面有助于酵母发酵，冬季可以放在电热毯上加速发酵。

揉面技巧：揉面要充分，使面团光滑细腻，这样烙出的饼口感更好。